Jag gjorde veganska piroger i helgen och de blev så himla goda så jag tänker att jag delar receptet med er. Okej,

Du behöver: (till åtta stycken piroger och cirka fyra personer)

Till fyllningen:

• 200 g färs
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 msk curry
• 1 msk chilipulver
• 1 finhackad chilifrukt
• 1/2 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk tomatpuré
• 3 dl vatten
• salt och peppar
• Växtbaserad matlagningsgrädde att pensla med

Till degen:

• 150 mjölkfritt smör/margarin
• 4 dl vetemjöl
• 4 msk kallt vatten
• 1 tsk salt

Så här gör du:

• Blanda degen och ställ den i kylskåpet. 
• Bryn färsen och tillsätt de andra ingredienserna till fyllningen. Låt puttra tills vattnet dunstat. 
• Dela degen i åtta delar. Kavla eller platta ut med handen till runda plattor och lägg på bakplåtspapper. 
• Klicka färs på ena halvan och vik sedan över den andra halvan. Pressa ihop kanten.
• Pensla med växtbaserad matlagningsgrädde.
• Grädda pirogerna i ugnen på 200 grader i 30 minuter. 

De här pirogerna är också jättegoda att äta kalla. Därför är de perfekta att ta med som picknick-mat, skicka med till utflykter eller ha med i lunchlådan. Den som inte gillar curry kan utesluta den kryddblandningen och krydda efter egen smak. Vill du göra minipiroger är det bara att göra cirka tjugo små istället.

Jag sitter ju väldigt mycket hemma och jobbar. Med blogg med foton med plugg med vård och ibland med massage. Det är inte ofta jag är sugen på att ställa mig och laga lunch. Jag brukar maximera min jobbtid när jag väl har den. Därför har jag blivit rätt bra på att slänga ihop snabba men ändå goda luncher. Om jag får säga det själv. Här är tre som jag kör i höst. Alla går lika bra att lägga i en låda och ta med till jobbet.

1.

Här är en av mina favoriter. Sallad på det som finns i kylen. Min består oftast av några nävar sallad från påse färdig att äta direkt, hackad tomat, hackad Greek White Block från Violife, cashewnötter, oliver, pumpafrön och en god olivolja från ett land du gillar att stötta. Jag brukar ta spansk eftersom jag nyttjar det landet så ofta. Lunchen går på några få minuter att slänga ihop och sallad är alltid gott. Tycker jag.

Här är Greek White Block som jag brukar köpa (finns i kyldisken där veganska varor finns) och den används på samma sätt som fetaost fast med den fördelen att den är vegansk då och noll djur har lidit.

2.

Vegansk skagenröra på ett gott bröd är en annan favorit och till det babyspenatblad och bönsallad. Ibland på söndagar gör jag en laddning med bönsallad och röra som får stå i kylen resten av veckan, för att enkelt kunna göra luncher under kommande vecka.

Bönsalladen gör jag på konserverade bönor, rödlök, hackad tomat, salt, peppar, olivolja och lite balsamvinäger. Här finns recept på vegansk skagenröra: https://almavega.com/2019/06/14/vegansk-skagenrora-min-basta-rora/

3.

Den här lunchen brukar jag värma ihop om jag har överbliven pasta i vilken variant som helst. Vetemjöl, bönor, linser. Penne, spagetti, gnocchi. Jag värmer upp den med vegansk pesto, cocktailtomater, mycket vitlök, färska babyspenatblad, salt och peppar. Mycket god och snabblagad lunch.

Urtekram har både röd och grön pesto som är vegansk. Jag är väldigt glad för det eftersom pesto är på top tio av vad jag alltid vill ha i min kyl.

Trevlig höstlunch!

Här kommer ett recept på en smoothie jag brukar göra var och varannan dag. Perfekt för att ge kroppen extra energi nu när hösten står för dörren. Drick den till mellanmål eller frukost några dagar i veckan under hela hösten för att boosta dig. Det är du värd.

Du behöver:

• 1 banan
• 1 dl fryst mango
• 3 dl havremjölk
• 1 liten näve spenatblad
• 1 liten näve grönkål
• 1 selleristjälk
• 1/2 tsk spirulinapulver
• 1/2 tsk nyponpulver

Så här gör du:

• Mixa alla ingredienser i cirka 1 minut. Häll upp på glas. Drick. 

Vill du ha smoothien sötare kan du blanda ner ytterligare 1/2 banan och 1/2 dl mango.

Den här smoothien är rik på vitaminer och mineraler. Perfekt som frukost, till mellanmål, efter träning eller efter en hektisk dag.

Bananer är naturligt fria från fett, kolesterol och salt. De innehåller en rad olika vitaminer och mineraler som till exempel vitamin B6, mangan, vitamin C, kalium, magnesium, riboflavin, niacin, vitamin A och järn samt kostfibrer. Mango innehåller bland annat vitamin A, vitamin C, kalcium, järn och  kostfiber. Ät med fördel en näve mango varje dag.

Spenat är en riktig näringsbomb och innehåller nästan inga kalorier alls. Spenat innehåller mycket järn samt vitaminer, mineraler och antioxidanter. Grönkål innehåller järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein. Selleri är även den väldig näringsrik. Grönsaken innehåller bland annat fibrer, C-vitamin, A-vitamin, E-vitamin, folat, B-vitaminer (B1, B2, B3 och B6), fosfor, kalcium, magnesium, kalium, selen och zink.

Spirulina är en grön alg som har använts i  århundraden för att stärka immunsystemet. Algen består av 67% proteiner samt 18 essentiella aminosyror. Spirulina har en hög andel tiamin, riboflavin, niacin, kalium, kalcium, magnesium, järn, zink och koppar. Algen är rik på krom och krom hjälper till att bibehålla normala blodsockernivåer. Den innehåller också hela spektrumet av B-vitaminer, inklusive vitamin B12 samt Omega 6.

Nypon innehåller mycket C-vitamin och nyttiga mineraler som magnesium, järn och kalium. Dessutom är de fulla av antioxidanter och om du lider av ledbesvär anses nyponet ha en lindrande effekt.

Tänkte också tipsa om den här:

Jag har använt en del blenders genom åren men den här är den jag är mest nöjd med. Det är inga som helst problem med att mixa bär och frukt när de kommer direkt från frysen och det uppskattar jag. Här kan du köpa den:

https://www.tretti.se/hushall/koksapparat/blender/product/obh-blendforce/

Ingredienser:

• 10 st Urkärnade dadlar
• 2 msk Kokosolja
• 2 dl Kokosflingor
• 1 dl Finhackade cashewnötter eller hasselnötter
• 1 msk Kakaopulver
• 3 msk Mosade hallon
• 1 krm Vaniljpulver från äkta vanilj

Så här gör du:

Finhacka dadlarna. Lägg alla torra ingredienser (utom dadlarna) i en mixer och kör tills allt blir finhackat. Blanda ihop dadlar, kokosolja och hallon i en bunke och blanda sedan ihop med resten av ingredienserna. Forma bollar och rulla dem i nötkross eller kokosflingor. Ta med som fika till stranden och ha en skön dag.

Det viktigaste för mig när jag ska äta mellanmål är att det är nyttigt. Nummer två är att det är gott. Jag vill inte äta en massa mackor med socker och vetemjöl eller pannkakor med sylt och annat tjafs. Jag äter minst två mellanmål varje dag. Jag behöver fylla på med energi regelbundet annars blir jag sur och låg. Det räcker inte att ta en frukt, jag behöver mer mat. Mellanmål är inget problem för mig. Det är kul.

Jag har ofta chiapudding färdiggjord i kylen så att det bara är att plocka fram när energi-påfyllning behövs. Jag brukar oftast göra puddingen på 3 dl havremjölk, 4 msk chiafrön och 1,5 msk kakao. Sedan är det bara att ta någon deciliter pudding, lägga på färsk frukt, tinade bär och nötter efter smak.

En liten sallad på gröna blad, groddar, oliver, tomat, gurka, linser från Tetrapak och solrosfrön. Nyttigt, enkelt och energirikt.

Jag dricker smoothies nästan varje dag. En favorit om jag är hungrig mellan de stora målen är att göra en på banan, havremjölk, spenatblad, fryst mango, spirulinapulver och selleri. Energiboost delux! Annars tar jag lite vad jag har hemma. Banan, fryst frukt och havremjölk funkar alltid.

Ett av mina favorit-snacks är kanderade brända mandlar. Rätt så svårslaget om ni frågar mig. Jag har gjort egna och givit bort till en person som jag älskar. En present till en som håller sig hemma i de här tiderna. Knapriga och söta mandlar med karamelliserad socker i en strut som jag gjorde av vitt papper. Här kommer receptet.

Du behöver:

200 g sötmandel med skal
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl vatten
ev. 1 tsk kanel

Så här gör du:

1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
2. Koka på medelvärme tills vattnet kokat bort och sockret kristalliserats. Rör om då och då.

Här har sockret kristalliserats och jag trodde att de var färdiga för så stod det i det första receptet jag följde. Men det kändes fel i magen. Jag tänkte att det måste kunna bli bättre. Och så klart kunde det det. Det kan det ju nästan alltid. Jag googlade runt och hittade ett annat, bättre recept. Mandlarna åkte tillbaks ner i kastrullen och proceduren fick fortsätta.

3. Fortsätt värma under omrörning tills sockret börjar smälta igen och bli brunt och mandlarna blir blanka och fina.
4. Häll ut mandlarna på en bricka eller ett bakplåtspapper och separera dem med en gaffel. Låt svalna.

Rulla en strut och ge bort till någon du gillar. Eller festa loss själv.

Du behöver:

Ingredienser pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 2 krm salt
• 100 g rumstempererat, veganskt margarin
• 2 msk vatten

Ingredienser citronfyllning:

• 1 dl strösocker
• 6 msk majsstärkelse 
• 1 krm salt
• 1 dl vegansk grädde (sojagrädde eller havregrädde till exempel)
• 1-2 citroner saft plus rivet skal

Ingredienser maräng:

• 1 dl kikärtsspad (från konserverade kikärtor)
• 1 dl strösocker
• 1 krm vaniljpulver
• 1 tsk citronjuice

Så här gör du:

1. Mixa ingredienserna till pajskalet eller knåda ihop dem med händerna.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Tryck ut degen i en pajform. Nagga botten med en gaffel och grädda sedan pajskalet i 20-25 minuter.
4. Blanda ingredienserna till fyllningen i en kastrull och koka tills krämen blir tjock och slät.
5. Fyll pajskalet med citronfyllningen och låt allt svalna i 30 minuter.
6. Vispa alla ingredienser till marängen tills det blir en fast marängsmet som kan vändas upp och ner utan att den faller ur bunken. Det tar cirka 10 minuter.
7. Stryk på marängsmeten över pajen och grädda några minuter i 200 grader i ugnen eller bränn med en brännare. Obs. kolla noga så att du inte bränner pajen som jag gjorde… (den var jättegod ändå)
8. Servera, eventuellt med grädde, när pajen svalnat.

Kära potatis, hade jag bara fått välja två livsmedel för all framtid så hade du varit den ena. Det är du och banan. Tack för att ni finns. Jag älskar er så mycket. Har förmodligen varit både potatis och banan i tidigare liv.

Jag har lagat vegansk raggmunk och tycker att det blev en så lyckad lunch att jag bör dela receptet med er. Så, varsågoda! Receptet räcker till cirka sex personer.

Du behöver:

• 800 g potatis
• 2,5 dl mjöl (bovete, havre, hirs)
• 1 tsk salt
• 4 dl växtbaserad mjölk (jag brukar ta havremjölk)
• + Topping som du gillar

Så här gör du:

• Vispa ihop mjöl, salt och växtbaserad mjölk i en bunke.
• Låt blandningen svälla medan du river potatisen.

• Blanda potatisen med den andra ingredienserna i bunken.

• Stek lagom stora ”plättar” i stekpanna på medelhög värme.

• Toppa med saker som du gillar. Tips: Spenatblad+rödlök+havrefraiche eller Guacamole+rödlök+rädisor+spenatblad eller barnfavoriten: Lingonsylt.