I fall du gillar lakritssmak tycker jag absolut att du ska testa den här goda raw-bollen. Som en triggande kyss till kaffet.
Ingredienser för cirka 15 stycken:
1,5 dl cashewnötter
50 g mörk choklad av bra kvalitet
8 färska, urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 msk lakritspulver
3 msk mosade hallon
Hackade cashewnötter att rulla bollarna i
Mixa alla ingredienserna, utom chokladen, ordentligt. Hacka chokladen i små bitar. Blanda i dem för hand. Hacka ett gäng cashewnötter. Rulla bollarna och rulla dem sedan i nötkrosset. Blir det kladdigt kan du blöta händerna lite när du ska rulla. Extra goda är bollarna om de får stå i kylen en stund.
Naturen tar en paus i värmen efter en intensiv tillväxtperiod och låter det som spirat under försommaren mogna. Samla blommor och förädla eller torka dem för senare användning. Här är några tips på vad du kan plocka just nu.
Fläder. De stora gräddvita, platta klasarna blommar i juni-juli. Under medeltiden betraktades såväl blommor som blad och rot som ett universalmedel. Idag används blomklasarna mest till saft men du kan även fritera blomklasarna eller använda blommorna i sallad, på smörgåsen, göra sorbet eller smaksätta olja med dem. Använd fläderblomman i desserter, glass, bordsvatten, te och salt, i marinader och pesto, till kokt couscous och ris eller i drinkar och saft. Förväxla ej med druvfläder som innehåller gifter och kan leda till magbesvär eller sommarfläder som är giftig.
Vresros. Rosenbladen är liksom nyponen som kommer senare rika på c-vitamin och har en söt, syrlig och besk smak. De är stärkande för immunförsvaret. Använd de stora mörkt rosa blommorna som garnering, i sallader, desserter, glass, bordsvatten, drinkar, saft, te, salt, olja, marinader, pesto och till kokt couscous och ris. Rosorna mognar till nypon senare men du kan använda rosenbladen redan nu. Torka blad och använd i te året runt.
Skogssmultron. Du kan börja samla bladen redan på våren och göra te på dem. Bären har en så intensiv smak att även små mängder är användbara i maten. Lägg dem i en sallad eller använd dem i glass, sorbet, saft eller i växtbaserad yoghurt. Eller ät dem rakt av. Vem tackar nej till ett smultron? Sjukt god smak ju.
Röllika. Den som är insatt i örtmedicin vet att röllikan är bra mot det mesta. Den används till att behandla matsmältningsbesvär, kramp, hosta, sår, feber och trötthet. Klipp av blomklasen med sax och använd som smaksättare i örtsalt, olja, vinäger, tomatsås, färssås, grytor, potatismos eller rört mjölkfritt smör. Det är en kryddig, besk och aromatisk blomma som är väldigt god till mat som klarar lite smak. Glöm inte att titta noga på varje liten blomma i blomklasen. De är fascinerande.
Rödklöver. Blommorna är väldigt goda och innehåller en hel del näring som mineraler och proteiner. Knipsa av blomman varsamt precis under blomfästet. Använd antingen hela blomman eller bara kronbladen i sallader, på desserter, stekt i mjölkfritt smör som tillbehör till annan mat, blandad med kokta eller stekta grönsaker, på smörgås, i te eller iste. Plocka mycket och torka för användning resten av året.
Glöm inte att fortsätta sköra det som kommit under våren och försommaren. Toppskotten av brännässla, harsyra och maskrosblommor till exempel. Läs mitt tidigare inlägg för fler tips:
Är du intresserad av att läsa om mat och huskurer från naturen rekommenderar jag den här boken. Erfarna örtkännaren Lisen Sundgren delar tips om hur du kan använda naturens växter och frön i spännande maträtter och hälsobringande huskurer.
Finns att köpa på på nätet hos de vanliga bokaffärerna.
Det är hög tid här att plocka fläderblommor och göra saft. Jag gillar att använda så mycket som möjligt och slänga så lite det går, därför gör jag en marmelad med flädersmak på citronerna som blir över när saften är klar. Superenkelt är det också.
Till 2 1/2 l saft behöver du
30 blomklasar
3 stora ekologiska citroner
1 1/2 l vatten
1 kg socker (I det ursprungliga receptet står det 1 1/2 kg socker men jag gillar inte när det smakar för sött så jag brukar bara ta 1 kg.)
50 g citronsyra
Rensa bort eventuella djur från blommorna utomhus så att de så fridfullt som möjligt kan få återgå till naturen. Lägg därefter blomklasarna i ett stort kärl. Jag brukar ta en stor kastrull.
Borsta citronerna och skär dem i tunna skivor och lägg dem på blomklasarna.
Koka upp vattnet, rör ner socker och citronsyra. Häll vätskan över fläderblommorna och citronerna. Täck med lock och låt stå svalt i tre till fyra dagar.
Sila därefter saften och häll på flaskor. Går utmärkt att frysa. Spara citronskivorna och gör en liten sats med marmelad.
Till marmeladen behöver du
3 citroner i skivor från flädersaftkoket
1 dl flädersaft koncentrerad
0,75 dl socker (det står 1 dl i ursprungliga receptet men jag tycker att det räcker med 0,75 dl.)
Skär citronerna i små bitar eller kör dem hastigt i matberedare. Koka dem med flädersaften och socker utan lock i cirka tio minuter tills marmeladen tjocknar något.
Häll på glasburkar. Går bra att frysa. Väldigt gott att ha på scones för den som orkar baka på helgmorgonen.
Lagom till sommaren ska ni få recept på min favoritröra, vegansk skagenröra. Supergod på rostad macka, på alla andra mackor och knäckebröd, till bakad potatis, kokt potatis, till vegansk korv, sallad, buffébordet och typ allt annat. Jag brukar göra en laddning och ha i urdiskade Oatly Fraich burkar så är det bara att ta fram. Det ser också väldigt proffsigt ut i kylskåpet.
Vegansk skagenröra, ca 5 dl
1 dl Oatly iFraiche
1 dl vegansk majonnäs
3 msk tångcaviar
ca 1-2 msk färskpressad citronjuice
1/2 dl hackad färsk dill
200 g fast naturell tofu
1/2 rödlök
2 mogna avocado
salt och svartpeppar
olivolja
Först hackar du tofu och avokad i små tärningar och finhackar rödlöken. Sedan lägger du i övriga ingredienser och blandar. Smaka av med salt och peppar. Enkelt och snabbt.
Röran kan gärna förvaras i kylskåp några timmar innan servering. Den brukar hålla ganska länge i kylskåp, typ en och en halv vecka.
Kan med fördel serveras vegan-skeptiker. De brukar bli glatt överraskade. Om de vågar prova något nytt vill säga.
Jag brukar göra sirap på granskott och ringla över helgens pannkakor resten av året. Väldigt gott och enkelt att göra. Plocka späda granskott. Tänk dock på att det inte är tillåtet att plocka granskott utan markägarens tillåtelse enligt allemansrätten.
Skölj.
Det här enkla receptet innehåller bara två ingredienser. Granskott och råsocker.
Varva skotten med råsocker i en glasburk. Du ska ha ungefär lika stor mängd av båda ingredienserna. Vill du ha variation i smaken kan du lägga i några limeskivor eller färsk ingefära.
Skruva på locket och ställ burken i ett fönster som får mycket ljus. Låt blandningen stå i tre till fyra veckor. Skaka och vänd på burken varje dag. Sirapen är klar när granskotten tappat färgen och sockret har smällt. Då silar du av blandningen och häller på en glasflaska som ska förvaras i kylskåp. Sirapen brukar hålla drygt ett år, lagom till nästa års skott kommer så du kan göra en ny laddning.
Mycket av det ätbara vilda finns runt knuten eller i närmsta skog. Det växer där det trivs bäst, i sin egen takt, och kräver ingen arbetsinsats. Människan har alltid varit en jägare och samlare, och den näringsrika och hälsosamma mat som naturen erbjuder är den som våra kroppar har anpassats efter genom årtusenden. Det som var en nödvändighet för våra förfäders överlevnad är en lyx idag. Min ambition är att gå ut i naturen och ta vara på det som växer i min närhet. Här kommer några tips på vad jag ska plocka in de närmsta veckorna.
Maskrosor. Bladen går utmärkt att blanda ner i sallader under våren då de är späda och smakar beskt och lite sött. Ju större de blir desto mer beska blir dem. Blommorna går utmärkt att äta fortfarande. Blanda dem i sallader, strössla kronbladen på desserter, mixa blommorna i olja eller vinäger, blanda i bröddeg eller använd dem stekta i pastan. I Italien kan du köpa maskrosor på marknaden. Här kan du gå ut och plocka dem nästan var som helst.
Harsyra. En riktig delikatess om ni frågar mig. De tre hjärtformade bladen på den rödaktiga stjälken har en frisk och syrlig smak och du hittar den i alla typer av skog och skogsbryn där det finns fukt, skugga och näring. Använd harsyran istället för citron, till exempel i såser, sallader, kakor och bröd. Jag brukar blanda den i sallader eller lägga den i te. Funderar på att mixa den med fryst banan och vaniljpulver till en syrlig glass. Återkommer med hur det gick.
Granskott. Förr i tiden åt bönderna granskott för att bli av med vårtrötthet. Skotten är mjuka och syrliga och innehåller mineraler, antioxidanter och en del c-vitamin. Granskott är oväntat goda med sin syrliga citronsmak. Testa att göra pesto av dem, blanda dem i sallader, stek dem i mjölkfritt smör och ha som tillbehör till färskpotatis eller ät dem rakt av. Tänk på att det inte är tillåtet att plocka granskott utan markägarens tillåtelse enligt allemansrätten.
Tusensköna. Du kan äta hela växten med blad, blomma och stjälk. Smaken är mild med lite beska. Lägg bladen i sallader, i varma rätter, i såser eller i desserter utan att tillaga den först. Du kan också hacka den och lägga den i bröddegen.
Syren. Smaken är blommig, söt och parfymig och de passar att använda i desserter, sallader, på en smörgås, blandade med ris, pasta eller bönor.
Om du är intresserad av att veta mer om vad du kan plocka och äta under året rekommenderar jag verkligen den här boken.
Finns att köpa på på nätet hos de vanliga bokaffärerna.
Jag mixar ofta smoothies till mellanmål, till frukos eller efter träning. Det är ett perfekt sätt att få ny energi på och stilla hunger. Väldigt smidigt att bara slänga ner ingredienserna i en mixer, köra några sekunder och sedan har du en väldigt god drink. Jag brukar blanda ihop lite olika av vad som finns hemma. Här är tre smoothies som jag gjort de senaste dagarna.
Mogen banan, bladspenat, jordgubbar, morotsjuice och havremjölk. Jag tog cirka en tredjedel morotsjuice och två tredjedelar havremjölk.
En liten näve grönkål, en selleristjälk, fryst mango, mogen banan, lite spirulinapulver och havremjölk. Selleri ger mycket smak så ta inte för mycket.
Frysta hallon, blåbär och gröna ärtor, mogen banan, havremjölk, en liten skvätt linfröolja. Ta ganska mycket banan annars slår smaken av ärta igenom lite för mycket.
