Jag käkar ju som bekant en hel del rå grönkål. Det händer dock att jag tillreder kålen på annat sätt än att blanda en stor näve med andra grönsaker. Grönkål är rik på både järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein. Växten är vinterhärdig så den kan stå ute i snö och skördas efter behov. Vilken kämpe!
Här är ett recept på en soppa jag brukar göra om grönkålen börjar bli trött i kylskåpet.
Du behöver:
500 g grönkål, fryst och hackad eller färsk och förvälld
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk rapsolja
0.5 tsk muskotnöt, malen
2 msk vetemjöl
8 dl grönsaksbuljong, eller vatten
1 tsk salt
vitpeppar
Så här gör du:
Tina grönkålen eller använd färsk som förvällts i saltat vatten.
Skala och finhacka löken och vitlöken.
Fräs lök, vitlök och muskot i oljan i en stor kastrull.
Lägg i grönkålen och fräs i ytterligare ett par minuter.
Pudra över mjölet, rör om, häll i buljongen under omrörning.
Låt koka cirka 10–15 minuter. Salta och peppra efter smak.
Vill du ha soppan slät så mixar du den med en stavmixer eller i en mixer.
Kombucha framställs av ett sötat grönt, vitt eller svart te och kombuchasvamp. Den syrliga och bubbliga drycken började användas i Asien redan för 5000 år sedan, men har sedan spridit sig runt om i världen tack vare sina många hälsofördelar. Jäsningen framkallar probiotiska bakterier, organiska syror, aktiva enzymer, aminosyror och antioxidanter som bland annat ska hjälpa till att rensa kroppen från gifter och skydda mot dåliga bakterier och svampar. Kombucha består också av levande bakteriekultur som kan verka lugnande för magen och matsmältningen.
Du kan dricka Kombucha som måltidsdryck, använda det som ett alkoholfritt alternativ till fest eller bara ta ett glas för att det är gott och nyttigt. Testa att göra din egen Kombucha!
Eventuell smaksättning, t ex jordgubbar, blåbär, hallon, citron, äpple eller ingefära
Burk på ca 2-3 liter
Glasflaskor
Tratt
Så här gör du:
Koka upp 2 liter vatten, tillsätt sockret och tepåsarna. Låt svalna.
Placera scobyn i en burk och häll över startvätskan den levereras med (2 dl). Häll sedan över teet när det dragit och svalnat helt.
Lägg en tunn duk eller lakansväv över burken och försegla med en gummisnodd.Kulturen behöver syre för att göra sitt jobb, annars stannar den i växten.
Låt dra i 1-2 veckor i rumstemperatur. Smaka av efter en vecka och avgör hur syrlig du vill ha drycken. Ju längre den står, desto syrligare blir den. Smaka av genom att stoppa ner ett sugrör under svampen.
När du är nöjd med smaken är det dags att skörda din Kombucha och smaksätta den om du vill.
Skörda och smaksätt din kombucha:
När du är nöjd med smaken tar du upp både moders-scobyn och den nya scobyn som bildats. Lägg båda scobyna i en skål med 4 dl av kombuchan och sätt på ett tätslutande lock för att bromsa tillväxten. Förvara kombuchasvampen svalt och mörkt (men inte i kylskåp) så att du kan använda den till en ny sats. Sköter du kombuchan på rätt sätt kan den återanvändas i all framtid.
Häll resten av kombuchan på glasflaskor. Fyll inte ända upp om du vill smaksätta dem. Drycken behövs inte silas eftersom du vill behålla de goda bakterier som bildats.
Mixa eventuell smaksättning med en del av kombuchan. Du kan välja ingefära, äpple, citron, granatäpple, hallon eller något annat kul du känner för att testa. Häll i flaskorna.
Förslut flaskorna och förvara dem i kylen i tre dagar innan den är färdig att dricka. Smaken blir starkare med tiden.
I fall du vill ha Kombuchan kolsyrad naturligt så låter du flaskorna stå i rumstemperatur i cirka 5-7 dagar innan du ställer dem i kylen. Då är det viktigt att du har lämnat cirka fem centimeter luft kvar i flaskhalsen.
Testa att brygga ditt eget fermenterade te och njut av kombuchans alla hälsofrämjande egenskaper. Glöm för gud skull inte av att spara svampen och använd den till en ny sats. Igen och igen. Dela den gärna efter jäsningen och ge bort hälften till en vän.
Nice-cream är den perfekta desserten när du känner dig sugen på något gott men ändå inte vill äta eller servera något onyttigt. Har du inte testat Nice-cream så beordrar jag dig att göra det nu genast. Min favorit är den med fryst banan, kakao och en skvätt havremjölk.
Det är superenkelt att göra.
Tärna och frys ett gäng bananer i god tid innan du ska servera glassen. Jag har alltid färdiga burkar i frysen så att jag enkelt kan mixa ihop glass när jag känner för det. Beräkna cirka en banan per person.
Tina bananbitarna i cirka tio minuter och häll sedan ner dem i en mixer.
Dosera kakao efter smak och häll i en liten skvätt havremjölk eller vatten.
Mixa tills du får en jämn glass.
Du kan behöva stoppa mixerna och putta ner ingredienserna om de fastnar på kanten.
Toppa gärna med riven vegansk choklad, ekologiska bär eller hackade nötter.
En annan variant är med fryst banan, hallon, jordgubbar och en skvätt havremjölk. Jag doserar efter känsla men skulle tippa på att det på en banan går ungefär lika mycket jordgubbar och hallon. Tillvägagångssättet är samma som ovan. Tina gärna även jordgubbarna i några minuter innan så att inte mixern får ett spel. Toppa gärna med bär och nötter.
Ibland gör jag även en variant med fryst banan, vaniljpulver och en skvätt havremjölk. Mixa och ät. Sjukt gott med hallon eller blåbär till.
Vintern brukar inte skryta med ett stort utbud av grönt så nu är det hög tid att använda det som du under året torkat, fryst in och förädlat. Innan snön kommer kan du fortfarande plocka brännässla, kirskål, nypon, rönnbär och spansk körvel. Det finns framför allt tre saker du kan plocka in och äta under hela vintern.
Gran
Gran är som mest näringsrik på vintern. Om du köper en ekologisk julgran behöver du inte slänga ut den efter jul. Ta vara på c-vitaminerna och näringen och ät upp den istället. Våra förfäder använde granen som både mat och medicin och jag tycker att det är dags att vi slutar underskatta den här kryddan. Använd den i te, glögg, saft, grytor, soppor eller som finhackad krydda. Det går också bra att koka granbarr med socker till en sirap som du kan använda till desserter eller på pannkakor.
Tall
Även tall innehåller mest näring på vintern. Tallbarr har en fin, syrlig smak och innehåller mängder med c-vitamin men även andra vitaminer och mineraler som kalium, kalcium, magnesium och järn. Använd barren från tall på samma sätt som barren från gran, till te, glögg, saft, grytor, soppor, olja, vinäger, snaps, sirap eller som finhackad krydda.
En
Enbär är en välgörande krydda som sägs vara bra för hälsan. Liksom tall och gran är enen cirkulationsfrämjande och avkok från en har använts för att behandla förkylning, hosta och halsont inom folkmedicinen sedan lång tid tillbaka. Barr från en används precis som barr från gran och tall till te, glögg, drinkar, saft, grytor, soppor, olja, vinäger eller sirap.
De blåsvarta enbären är bra för matsmältningen och bra mot förkylning då bären är antibakteriella.Enbär går att plocka sent på hösten och ska du inte använda dem med en gång kan du lägga dem på tork. Du kan använda bären i te, glögg, drinkar saft grytor, soppor, oljor, vinäger, sirap och snaps.
Kom ihåg att det är förbjudet att bryta kvistar från både gran, tall och en enligt allemansrätten men om du hittar kvistar på marken går det bra att ta till vara på dem. Be markägaren om tillstånd ifall du ska plocka kvistar direkt från barrträden. Barr från gran, tall och en innehåller ämnen som kan vara skadliga för personer med känsliga njurar så använd dem som krydda men undvik att förtära större mängder.
Kärna ur alla dadlar och lägg dem i en mixer. Tillsätt övriga ingredienser och kör mixern tills det blir en fast deg. Är degen för torr kan du tillsätta lite vatten, mer kaffe eller kokosolja. Är degen för blöt kan du tillsätta mer havregryn. Forma sedan degen till cirka femton bollar och rulla dem i kokos eller hackade cashewnötter.
Dadlar har ett högt innehåll av kalcium, kalium, zink, järn, koppar, magnesium och kostfiber. Frukten har också ett högt sockerinnehåll men har ändå ett lågt glykemiskt index (GI) jämfört med andra frukter som till exempel bananer och vindruvor. Om du räknar kalorier är det bäst att välja färska dadlar som innehåller hälften så mycket kalorier som torkade.
Visste du förresten att det finns 1500 olika sorters dadlar. Medjool med smak av karamell är svårast att odla och därför också dyrast att köpa. Cirka 3% av världens jordbruksmarker upptas av dadelpalmer som producerar fyra miljoner ton dadlar per år. Dadelpalmer behöver minst 100 dagar med 38°C och massor av vatten för att kunna producera bra frukt. Palmerna kan bli upp till 35 meter höga och en enda palm kan producera flera hundra kilo frukt. Ganska mäktigt.
Det sägs att en liten shot av den här drycken ska hjälpa mot förkylningar och öka prestationsförmågan. Det kan ju behövas i november. I rödbetan finns många olika vitaminer som är bra för ditt immunförsvar. Rotfrukten är rik på nitrat som kroppen omvandlar till kväveoxid vilket i slutändan bidrar till mer syrerikt blod. Andra hälsoeffekter av rödbeta är bättre cirkulation, lägre blodtryck, förbättrad prestationsförmåga, uthållighet och ämnesomsättning. Dessutom innehåller rödbeta kostfibrer som mättar och ger ett jämnare blodsocker vilket leder till minskat sötsug. Gör en laddning och drick en liten shot för att väcka systemet varje morgon i höst och vinter.
Du behöver:
1 dl ekologisk rödbetsjuice
4 msk apelsin, pressad saft
1.5 msk citron, pressad saft
1 bit ingefära, finriven
Så här gör du:
Pressa apelsinen och citronen. Riv ingefäran fint. Blanda de tre ingredienserna med rödbetsjuicen. Servera.
Receptet är till cirka sex shots men det är bara att öka på måttangivelserna om du väljer att göra en stor laddning. Håller minst en vecka i kylskåp.
Här kommer ett enkelt, gott och nyttigt recept på vegansk mangoglass med bara tre ingredienser. Går på ett kick att tillreda.
Du behöver:
200 g fryst mango
200 g fryst banan
1/2 st passionsfrukt
Gör så här:
Ta fram fryst mango och fryst banan och låt stå i rumstemperatur i cirka tio minuter. Mixa sedan frukterna i en matberedare tills smeten har en len och bra konsistens. Rör ner passionsfrukten i smeten. Klart!
Hoppas att du kom ihåg att plocka in fläderbären innan de försvann. Nu kan du göra fläderbärssaft och dricka den varm en mörk höstkväll eller lägga i en näve bär i en gryta eller soppa. Här kommer andra tips på vad du kan skörda gratis i naturen nu.
Blåstång
Längs med Sveriges kuster från västkusten till Bottenviken kan du hitta blåstång. De har en brunaktig färg och har luftfyllda blåsor i bladförgreningarna. Vi behöver inte köpa importerade alger från Japan, det går utmärkt att ta på sig stövlar och gå ut och plocka fina alger här hemma. Blåstång innehåller mängder med mineraler, vitaminer och proteiner. Klipp av cirka tio centimeter uppifrån när du kommer hem och använd den delen direkt i en gryta eller förväll och frys in. Du kan också fritera tången och använda den i bröd och soppor, steka den med lök och vitlök som ett tillbehör eller använda den i sallader. Behöver du bättre blodcirkulation kan du tappa upp ett varmt bad, lägga i lite salt och massera kroppen med en tångruska.
Slånbär
Det går fortfarande att hitta slånbär ute. Efter den första frosten är vårt eget superbär dags att skörda. Slånbär är rika på antioxidanter och c-vitaminer och är kända för att stärka, vitalisera och balansera kroppen. Den kärva smaken försvinner efter frosten men vill du plocka innan kan du lägga bären i frysen ett dygn så minskar garvsyran som ger den sträva, kärva smaken. Du kan använda dem i saft, gelé, te, grytor och soppor.
Hassel
Att plocka hasselnötter från busken ingår inte i allemansrätten men har de ramlat till marken går det bra. Känner du någon som har hassel på sin tomt kan du be snällt om att få plocka. i många delar av Sverige hinner inte karten mogna innan kylan kommer men på västkusten och i Skåne kan du hitta hasselnötter som mognat och fallit från sin gren. Torka de nyskördade hasselnötterna på ett tidningspapper och rör dem dagligen i tre till fyra dagar. När nötterna skramlar omkring i skalen när du skakar en nöt har den krympt och är torr. Förvara dem mörkt och torrt. Använd dem i kakor, bröd, pesto, sallader eller i rawballs.
Vild pepparrot
Det var fräst för pepparrotens medicinska egenskaper och det höga c-vitamininnehållet som pepparrot började odlas i Norden. Den har genom tiderna använts till att stärka immunförsvaret, sänka blodtrycket, lindra feber och förkylning, behandla reumatism, häva bihåleinflammation och förbättra matsmältningen. Vild pepparrot är en förvildad variant av den odlade. På våren kan du äta bladen och de vita blommorna och på hösten mognar roten. Använd den som smaksättare till ris, pasta, bönor och linser eller i grytor, bröd och såser.
Gör ingefärsshot och drick den regelbundet för att stärka immunförsvaret. Ingefära innehåller mängder av antioxidanter och är inflammations-hämmande. Drick en liten shot varje dag så kanske du slipper de värsta bacillerna. Receptet hittar du här:
Gå ut i naturen varje dag även om du tycker att vädret suger. De flesta väder är sköna om du har rätt inställning och är rätt klädd. Regn i ansiktet kan vara ganska magiskt och uppfriskande, hård vid får mig att känna att jag lever. Gråskalan däremot är svår. Men gå ut ändå. Inifrån är vädret mycket mer betungande än vad det är när du verkligen kommer ut. Jag lovar att du kommer bli piggare efteråt.
Bli väldigt bra på den där saken som du önskar att du kunde. Ett dataprogram, fotografering, ett språk, ett handarbete, armhävningar, flygplans-modellbygge eller vad du nu går och funderar på. Vad passar bättre att göra när det är mörkt och ruggit ute än att gå all in.
Meditera. Det är alltid en god idé att investera i sig själv. Ge dig själv tid, kärlek och återhämtning i höst och vinter. Meditation ger mer empati, bättre sömn, bättre minne, större närvaro, reducerad stress, ökad kreativitet, större välmående, bättre koncentration och bättre kontroll över dina känslor. Gör meditationen till din egen dagliga ritual. Det är du värd.
Här finns tips på en enkel meditation att starta med:
Ibland känns mina leder stela och jag kan känna tendens till smärta. Jag brukar köpa nyponpulver från Kung Markatta eftersom nypon i flera studier har visat sig vara effektivt mot ledvärk. Jag blandar en tesked pulver med vatten och dricker som en shot eller så blandar jag pulver i en smoothie med bär, banan och havremjölk.
Nyponpulverinnehåller väldigt mycket C-vitamin. Det sägs att ett enda nypon ger oss hela dagsbehovet av C-vitamin. Nypon innehåller viktiga antioxidanter som är effektiva mot fria radikaler och stärkande för angrepp mot kroppen. Nypon innehåller även GOPO, galactolipid, som har antiinflammatorisk verkan och minskar ledvärk som till exempel artros.
Ledvärk är vanligt redan från 45-årsåldern och drabbar var tredje svensk. Ungefär en miljon svenskar äter idag smärtstillande läkemedel, de flesta mot artros. Nypon har i flera studier visat sig vara så effektivt mot ledvärk att apoteket har tagit flera preparat som förut såldes på hälsokosten och klassat de som läkemedel istället för naturmedel. Förväxla dock inte nyponpulver med nyponsoppa. Nyponsoppa innehåller mest socker som är inflammatoriskt.
Glöm inte att för de allra flesta ledsjukdomar är rörelse och motion bra. Du kan förebygga ledvärk genom att motionera och röra dig regelbundet. Personer som tränar regelbundet har mindre ont i lederna. Rörelse och motion stärker musklerna och lederna samt motverkar övervikt. En viktminskning på några kilo kan hjälpa mycket, framför allt när det gäller värk i höfter, knän och fotleder. För de flesta minskar ledvärken i sol och värme så om du har tid och råd kan du ju alltid ta tåget till ett varmare klimat. Annars kan du testa nyponpulver.
