Kategoriarkiv: Recept

Iskaffe

Varje gång sommaren hettar brukar jag komma in en ny rutin och byta ut en av dagens två eller tre koppar kaffe mot en iskaffe. Jag tycker om den vanan. Jag tycker om iskaffe. Det finns säkert jättemånga sofistikerade recept i omlopp men jag håller det enkelt, som jag brukar göra.

Du behöver:

  • 1 1/2 dl kaffe, starkt
  • 2 dl mjölk
  • isbitar, gärna av kaffe
  • Eventuellt 2 tsk vaniljsocker (jag brukar hoppa över det men om du tycker om att söta kaffet så gör det)

Så här gör du:

  • Brygg lite starkare kaffe än vanligt.
  • Häll upp kaffet i en mugg och rör eventuellt ut vaniljsockret i det.
  • Låt kaffet svalna. Jag vet att somliga ställer koppen i kylen men jag gillar inte det eftersom varm mat i en kyl riskerar att höja kylens temperatur och förstöra mat. Jag gillar inte heller att vänta, så jag brukar lägga i extra is för att kyla kaffet, se punkterna nedan.
  • När kaffet är kallt lägger du i isbitar och fyller upp med mjölk.
  • Tips: Frys gärna in kaffe som iskuber så späs kaffet inte ut när isbitarna smälter och du slipper vänta på avkylningen.
  • Servera direkt och sätt dig gärna utomhus.

Tips på bra Picknickmat

På sommaren brukar jag äta utomhus på klipphällar, sandstränder och gräsmattor eller i skog flera gånger i veckan om vädret tillåter. Ett mycket bra inköp som jag gjorde för cirka tio år sedan är en mattermos som har blivit väl använd. Här är en som har fått bra recensioner:

Om du hellre vill ha en termos för en person så ska den här vara bra har jag hört:

Men nu till det roliga, maten. Här är tips på bra picknickmat när du tröttnat på ostmackor.

  • Sallad och grönsaker med mathavre och Greek White från Violife

Pastasallad i all ära men det är roligare och nyttigare att göra sallad på mathavre. Jag brukar köpa den här mathavren från Frebaco, en ekologisk fullkornsprodukt. Havre är vårt mest näringsrika sädesslag och det innehåller bland annat omättat fett och lösliga kostfiber. Jag tycker att det mättar bra och salladen blir matig om en blandar i kuber av Greek White.

  • Linssoppa

Gör en enkel linssoppa på röda linser, lök, potatis, morot, buljong, salt och peppar. Tar cirka en kvart om en är effektiv. Häll på mattermos och ta med kåsor och skedar. Mättande och gott i naturen.

  • Quinoasallad med varma falafel

Jag brukar använda röd eller svart ekologisk quinoa och göra en sallad på det som finns i kylen och ibland även frysen. Köp falafel i frysdisken, stek dem och lägg dem i en mattermos så håller de sig varma. Toppenlunch till alla.

  • Baguette fylld med vegansk skagenröra

Köp en färdig baguette eller baka själv. Gör vegansk skagenröra och fyll baguetten med den. Röran håller sig cirka fem dagar i kylen så vill du göra den i förväg går det utmärkt. Recept hittar du här: https://almavega.com/2019/06/14/vegansk-skagenrora-min-basta-rora/

  • Tunnbrödsrulle med vegansk sknka, avokad och grönsallad

Köp färdiga tunnbrödsrullar om du inte är sugen på att baka egna. Lägg på rökt, vegansk sknka från Qourn, skivad avokado och hackad grönsallad. En hit på picknicken! Jag slänger på lite rödlök också för att få lite schvung på det hela.

  • Korv med bröd

Stek sojakorvar och lägg dem i en mattermos. Ta med bröd, ketchup, senap och rostad lök. Snabblagat och alltid gott.

  • Piroger

Är du på riktigt bra humör kan du laga de här supergoda pirogerna dagen innan du ska iväg. Perfekt picknick-mat. Ät dem kalla eller värm dem och linda in dem i folie så håller de värmen ett tag. Ta med en påse med babyspenat, färdigsköljd och ekologisk, och några uppskurna tomater så är lunchen i hamn. Recept hittar du här: https://almavega.com/2020/10/07/veganska-piroger-med-farsfyllning/

  • Pasta och Gourmetbullar

Den här rätten går snabbt att laga innan avresa, ungefär lika snabbt som det går att breda mackor och hålla på. Koka pasta eller makaroner och stek gourmetbullarna. Blanda allt och lägg det i en mattermos och ta med en flaska ketchup till den som gillar tomatsås.

  • Chili sin carne med bröd

Laga ett storkok chili sin carne till middag och servera med ris. Dagen efter värmer du resterna av chili con carnen och lägger i en mattermos. Skiva upp ett gott bröd, ta med och ät till.

  • Pastasallad med Filet Pieces

Pastasallad behöver inte vara tråkigt. Jag brukar steka upp Filet Pieces från Hälsans kök, hacka grönsaker och addera rikligt med cashewnötter så brukar salladen bli riktigt trevlig.

  • Mackor med skivad potatis

Det här är en riktig klassiker från när jag var liten. Kall, kokt potatis skivad på en macka med sallad, majonäs och rödlök. Gör en sallad på grönkål, tomat, jordnötter och olivolja och ha vid sidan om, om du får feeling.

Hoppas att ni fick lite inspiration och att ni äter utomhus i sommar.

Veganska Biskvier

De här biskvierna blev helt löjligt goda. Gör dem med en gång, du kommer inte att ångra dig.

Ingredienser:

Botten:

  • 200 g mandelmassa
  • 2 msk kikärtsspad

Till Chokladkrämen:

  • 100 g mjölkfri choklad
  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl florsocker

Till doppning:

  • 200 g mjölkfri choklad

Så här gör du:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Riv mandelmassan och rör ihop den med kikärtsspadet till en jämn smet. 
  • Spritsa rundlar, cirka 4-5 cm i diameter, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till toppen på rundlarna så att de blir jämna.
  • Grädda i ugnen i cirka 10 minuter tills de har fått fin färg. Låt dem sedan svalna på plåten. 
  • Smält chokladen till chokladkrämen över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt svalna något.
  • Vispa margarin och florsocker fluffig. Tillsätt sedan chokladen och vispa till en fluffig kräm. Fluff, fluff. 
  • Spritsa toppar av smörkrämen på bottnarna och ställ dem sedan i frysen i cirka 30 minuter så att de stelnar. 
  • Smält chokladen för att doppa biskvierna, använd gärna en liten kopp så att det är lätt att doppa dem. 
  • Doppa biskvierna och låt dem stelna i kylen. 

Vegansk Morotssoppa – lagas på ett kick

Här kommer ett av mina favoritrecept. Lättlagat, jättegott och gjort med morötter som bas som är fulla av vitaminer och viktiga näringsämnen. 

Du behöver:

  • 1 lök
  • 8 stora morötter
  • 2 lagerblad
  • I msk olja
  • 8 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • salt och peppar

Så här gör du:

  • Hacka lök och skalad morot i bitar
  • Fräs löken en kort stund i oljan
  • Häll på vattnet och koka löken och morotsbitarna tillsammans med lagerbladen och buljongtärningarna i 20 minuter
  • Ta upp lagerbladen
  • Mixa soppan slät
  • Krydda med salt och peppar
  • Servera med gott bröd 
  • Om du behöver mer fett för att bli mätt kan du röra ner en sked iMat Fraiche från Oatly men jag brukar hoppa över det. 

Smaklig måltid!

Vegansk kladdkaka – med svarta bönor

Här kommer ett recept på en fantasiskt god kladdkaka som du dessutom kan äta med gott samvete. Basen är svarta bönor och kakan är sötad med dadlar.

Du behöver:

  • 350 g svarta bönor, avrunna (cirka 1 1/2-2 tetraförpackningar)
  • 225 g färska dadlar, urkärnade
  • 4 1/2 msk kokosolja
  • 3/4 dl kakao
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 krm salt
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 1/2 dl kikärtsspad
  • Kokosolja och kokosflingor till formen
  • Kakao, grädde och bär till servering

Så här gör du:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skölj bönorna i en sil/durkslag och låt dem rinna av. 
  • Mixa bönorna tillsammans med dadlarna till en slät smet. 
  • Tillsätt kokosolja, kakao, bakpulver, salt och vanlijextrakt och blanda väl. 
  • Häll kikärtsspadet i en bunke och vispa med elvisp tills det blir ett vitt, fast skum. 
  • Vänd ned kikärtsspadet i bönblandningen med en slickepott och blanda till en fin smet. 
  • Lägg bakplåtspapper i en springform,  smörj med kokosolja och bröa med kokosflingor. 
  • Häll i smeten i formen och bred ut den jämt. 
  • Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Den ska torka på ytan men fortfarande vara lös i mitten. 
  • Låt kakan kallna och pudra över kakao. 
  • Servera kakan väl kyld med vispad grädde och färska bär. 

Den här kladdkakan är godast när den är kall. Ett smart knep för den som har ont om tid är att laga kakan dagen innan och låta i kylen. Det gör bara kakan gott att få stå till sig lite. Jag rekommenderar verkligen att äta kakan med vispad växtbaserad grädde och färska eller tinade hallon.

Det här är en perfekt kaka att bjuda på om du har många allergier att ta hänsyn till. Den är glutenfri, sockerfri, mjölkfri, äggfri och nötfri. Dessutom är den nyttig.

Nyttiga mellanmål som du kan välja istället för att käka bullar, kakor och godis

Chiapudding med cashewnötter, mandel, blåbär, hallon och mango.

Mangoglass gjord på bara tre ingredienser: https://almavega.com/2019/10/27/vegansk-mangoglass/

Uppskivade grönsaker får i alla fall mitt sötsug att försvinna.

Dadelbollar med saffran och nötter: https://almavega.com/2019/12/06/dadelbollar-med-saffran-och-notter/

Grovt, osötat bröd med veganskivor från Quorn (finns i rökt smak och i mild smak) och gurkskivor. Grön Smoothie: https://almavega.com/2020/08/26/gron-powerdryck/. Den som villl vara verkligt nyttig tar väl bort en näve chips från den här tallriken men jag gör det inte.

Färsk frukt, torkad frukt, nötter.

Dadelbollar och melon i alla varianter som finns. Vattenmelon, Cantaloupemelon, galiamelon, honungsmelon, piel de sapomelon eller om du har tur och hittar någon annan.

Vegansk bananpannkaka med bär och hemmagjord chokladsås. https://www.ica.se/recept/veganska-bananpannkakor-725856/

Granskottsdricka

Är du trött och hängig fastän våren kommit med sin hoppfullhet? Förr i tiden åt bönderna granskott för att bli av med vårtrötthet. Kanske är det något för dig att testa också. Skotten är mjuka och syrliga och innehåller mineraler, antioxidanter och en del c-vitamin. Granskott är oväntat goda med sin syrliga citronsmak. Gör den här enkla granskottsdrickan för att ge kroppen en extra kick.

Tänk dock på att det inte är tillåtet att plocka granskott utan markägarens tillåtelse enligt allemansrätten.

Du behöver:

  • 2 l ljusgröna granskott
  • 1 skivad ekologisk citron
  • 1 l vatten
  • 1 liter ekologiskt socker
  • 1 msk citronsyra

Så här gör du:

  • Rensa granskotten från skräp och lägg dem i en kastrull eller bunke.
  • Täck skotten med skivad citron.
  • Koka upp vatten, socker och citronsyra.
  • Häll den kokande lagen över granskotten och låt stå kallt och dra i 2-3 dygn.
  • Sila av drycken genom en silduk och häll på rengjorda flaskor. 
  • Det går bra att frysa in drycken i plastflaskor. 
  • Späd med vatten till lagom styrka vid servering.
  • Receptet ger ca 2 l dryck. 

Andra kul saker du kan göra av granskott är glass och sirap. Här finns recept:

https://almavega.com/2020/05/01/granskottsglass-rawfood/

https://almavega.com/2019/06/05/granskottssirap/

Vegansk chokladmousse

Här kommer ett väldigt gott och nyttigt recept på vegansk chokladmousse. Det behöver inte vara onyttigt att äta gott, det är ett som är säkert!

Du behöver: (till ca. 3 port.)

  • 2 övermogna bananer
  • 1 mogen avokado
  • 5 msk kakao
  • Nypa salt
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • eventuellt 1 krm chiliflakes för lite extra sting
  • Bär att toppa med

Så här gör du:

  • Mixa banan, avocado, kakao och vaniljextrakt i en matberedare eller med en stavmixer. 
  • Smaka av med salt och chili.
  • Ställ i kylen i minst en timma, men gärna över natten.
  • Toppa med färska eller tinade bär (jag tycker att hallon är godast till) och eventuellt en klick grädde. 
  • Ät långsamt.

Vegansk Rödbetspaj

Ungefär en gång per halvår slår det mig att jag tycker att rödbetan är underskattad, trots att den är en av våra mest nyttiga rotfrukter. Rödbetor är rika på nitrat som ökar nivåerna av kväveoxid i kroppen vilket leder till vidgade blodkärl, förbättrad cirkulation och på sikt även sänkt/reglerat blodtryck.

Rödbeta är bra för att höja prestationen vid träning och idrott då rotfrukten kan öka syreupptagningen i kroppen. Så ska du ut och träna intervaller eller uthållighet eller springa ett lopp kan du med fördel dricka rödbetsjuice innan.

Rödbetor är även fulla av vitaminer, fytokemikalier och antioxidanter som hjälper ditt immunförsvar att hålla dig frisk och motarbeta både skadliga bakterier och virus. De innehåller även bra kostfibrer som magen och tarmarna gillar. I rotfrukten finns också aminosyran metionin som hjälper avgiftningen i levern. Rödbeta är alltså toppen för kroppens reningssystem. Glöm inte att kolla hur fint mönstrad den är genomskuren.

Information hämtad från https://www.swedishpaleo.se/rodbeta-nyttigheter

Fram med skalare och skärbräda, kastrull och pajform, och testa det här goda receptet som jag labbade fram härom dagen. Jag använder alltid ekologiska produkter i så lång utsträckning som jag kan och det rekommenderar jag verkligen, men du gör ju så klart som du vill.

Du behöver:

Fyllningen:

  • 600 g rödbetor
  • 1 rödlök
  • En rejäl näve bladspenat
  • Salt och peppar

Pajstanning:

  • 2,5 dl havremjölk
  • 4 msk vetemjöl
  • Salt och peppar

Pajdeg:

  • 125 g växtbaserat margarin
  • 3 dl vetemjöl
  • Kallt vatten

Så här gör du:

  • Skala rödbetorna, lägg dem i vatten och låt koka tills de är mjuka.
  • Blanda ihop ingredienserna till pajdegen. Ta i lite kallt vatten för att få till en bra konsistens. Tryck ut degen i en pajform. 
  • Blanda ihop pajstanningen.
  • Skala och finhacka rödlöken och fräs den mjuk i lite olja/margarin.
  • Hacka en näve spenatblad och blanda dem med den frästa löken tills de har krympt ihop något. 
  • Skiva rödbetorna när de har kokat färdigt till valfri storlek. Jag brukar göra dem ganska små. 
  • Blanda ihop rödbetorna med löken och spenaten och häll sedan allt i pajskalet. 
  • Häll över pajstanningen.
  • Grädda i ugnen i 200 grader i 30 minuter. 
  • Servera med en trevlig sallad eller några skivor vegansk sknka från Quorn. 

Smaksätt salt

Att smaksätta produkter är ett billigt, enkelt och kul sätt att få in nya smaker i sin matlagning. Dessutom är det fint att titta på.

Jag brukar köpa det här oraffinerat havssaltet från Urtekram. Saltet samlas in manuellt från så kallade saltpannor eller lerfördjupningar vid Atlantkusten i Spanien. Här respekteras de gamla traditionerna fortfarande och därför raffineras eller tvättas havssaltet inte, utan bevaras helt naturligt. Saltet är fyllt med det naturliga innehållet av spårämnen från havsvattnet som ger saltet dess speciella karaktär och smak.

Det går att smaksätta saltet med lite allt möjligt. Jag brukar exempelvis använda ramslök, chili, sesam, citron, lime, svart kardemumma, rosmarin, salvia, alger, ringblomma, lakrits, blåklint eller torkade tomater men det finns mängder med andra alternativ.

Du behöver:

  • Grovkornigt ekologiskt hushållssalt
  • En mortel, matberedare eller elektrisk kaffekvarn
  • Smaksättning efter önskemål (något som kan malas i små bitar)

Det är enkelt att mortla men om du vill ha finmalda kryddor är det bättre att använda en matberedare eller en elektrisk kaffekvarn. De flesta ört- och bladkryddor passar att smaksätta salt med och det går även utmärkt att använda rivet, torkat skal från en citron eller lime. Om du vill göra en blandning av fler smaker så tänk på att vissa örter är väldigt dominanta och tar över smaken, som till exempel rosmarin, dragon och salvia.

Så här gör du:

  • Mortla/mixa havssaltet med kryddorna.
  • Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper 
  • Låt torka 5-6 timmar eller över natten
  • Häll och förvara på en burk

Om du använder en smaksättare som inte är helt torr så kan du torka saltet i en långpanna i 35-40 grader tills det smular sig fint. Du kan också lägga i några riskorn i saltet eftersom de suger upp vätska.

Förvara gärna saltet mörkt och svalt. Glöm inte av att det är salt, alltså inte en krydda du kan vräka på för mycket av.

Här är några blandningar du kan testa:

Salt med örtkryddor:

  • 1 dl flingsalt
  • 1/2 dl torkade örtkryddor
  • 1 msk sesamfrön
  • 1 tsk rivet, torkat limeskal

Chili & lime-Salt:

  • 100 g havssalt
  • 1/2 chili 
  • Rivet skal av 1 lime

Citronsalt:

  • 100 g havssalt
  • Rivet skal av 2 citroner

Salt med rosmarin:

  • 100 g havssalt
  • Rivet skal av 1 citron
  • 2 kvistar rosmarin

Ps. Känner du någon som just har flyttat? Då kan du ge en burk med ditt smaksatta salt och ett nybakt bröd i inflyttningspresent. Det är en flera hundra år gammal tradition och en symbolisk gåva eftersom just de här livsmedlen är viktiga basvaror samt att saltet ska ha magiska egenskaper som sägs skydda mot onda makter och olycka. Blinkblink.