Jag gör egen Sushi Maki då och då. Det är pyssligt men ändå enkelt och relativt snabblagat. Bäst av allt är såklart att det blir väldigt gott. Jag brukar fylla dem med avokado, morot, gurka, marinerad tofu, paprika eller något annat som jag hittar i kylen. Du behöver förutom fyllningen sushiris, sjögräsark, syltad ingefära, wasabi, risvinäger och soja.
Så här gör du:
1. Placera ett sjögräsark med blanka sidan nedåt på en bambumatta (jag använder skärbräda i trä i stället, går utmärkt). Bred ut ett centimetertjockt lager av det kokta, avsvalnade riset på tre fjärdedelar av arket.
2. Lägg på en rand med fyllning, t ex tofu och gurka. Fördela en mycket tunn rand wasabipasta på fyllningen.
3. Fukta den fria kanten av arket med lite vatten. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen med hjälp av bambumattan (jag använder händerna och rullar hårt).
4. Skär med vass och fuktig kniv i centermeterbreda bitar.
5. Servera. Doppa sushibitarna i soja smaksatt med wasabipasta. Ät långsamt.
När bestämde mig för att gå från att vara vegetarian till att vara vegan var det största bekymret att jag inte längre ville använda ägg. Jag trodde inte att det gick att baka annat än småkakor utan ägg, jag trodde att jag skulle bli tvungen att sluta laga matpajer när jag inte längre kunde använda äggstanning, jag trodde att vi varken skulle kunna äta pannkakor eller våfflor. Jag hade fel. Ibland älska jag att ha fel. Här är sju tips på vad du kan använda istället för ägg (om du ens behöver ersätta det).
Spadet från kikärtsburken, Aquafaba, fungerar utmärkt att vispa eller mixa till något som liknar äggvita. Går även utmärkt att använda till maränger. Du kan också använda kikärtsmjöl ihop med tapioka- eller majsstärkelse som ersättning.
Äggersättningspulver fungerar i pannkakssmet eller bakverk och innehåller ofta tapiokastärkelse och postisstärkelse som fungerar som bindemedel. Vissa av dem går även att använda till maränger och majonäs. Pröva dig fram. Finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker ofta på den glutenfria avdelningen. Happyvegan.se har några varianter som du smidigt kan beställa online.
Psylliumfrön bildar en gelé då det kommer i kontakt med vatten. Perfekt att binda samman en pannkakssmet till exempel.
Fiberhusk är ett pulver som suger upp vätska och bildar en gelé som liknar äggvita. Ett ägg ersätts med 1 tsk Fiberhusk blandat med 1 1/2 dl vatten som får koka upp i kastrull. Ta av kastrullen från plattan vid första bubblan och vispa i cirka tre minuter. Använd sedan i till exempel kaksmet.
Chiafrön bildar också en gelé i kontakt med vatten. Ersätt ett ägg med 1 msk chiafrön och 3 msk vatten. Använd till bakverk, pannkaka eller gör en sylt tillsammans med banan och hallon till exempel.
Sojamjölk blandat med äppelcidervinäger blir något som påminner om skuren filmjölk. Mjuka kakor kan bli luftigare om du tillsätter blandningen ihop med bakpulver. Funkar även att byta ut filmjölken till den här blandningen i brödbak.
Tofu mixat med valfri mjölk liknar äggstanning. Används med fördel istället för äggstanning i matpaj.
Krossade linfrön blandat med vatten eller växtbaserad mjölk bildar en gelé som kan användas som äggersättning i kakor och bakverk. Observera att det inte funkar med hela linfrön. 1 msk krossade linfrön och 3 msk vatten ersätter ett ägg.
Äppelmos kan hjälpa till att hålla samman ingredienser i till exempel mjuka kakor. Skär ner på det vita sockret och utnyttja det naturliga sockret i frukten. 1/2 dl äppelmos och 1/2 tsk bakpulver ger extra fluff till kakor.
Banan är bra till att binda ingredienser men även för att ge naturlig sötning. Dra ner på det vita sockret. 1/2 mosad banan ersätter ett ägg.
Kala namak är ett indiskt svart salt. Använd saltet i maträtter som annars skulle smaka mycket ägg till exempel tofustanning. Saltet har en rökig ton som påminner om smaken och lukten av svavel. Det används i Indien främst till Dal rätter, fruktsallader, chutney och Raitas.
Jag brukar göra den här äppelpajen om jag får äpplen av någon snäll person med äppleträd. I år hade jag sådan tur att mitt eget träd bar mycket frukt. Eller mitt och mitt. Träd är väl sina egna.
Det här receptet är lite speciell då det inte är något smulpajstäcke över utan ett mer kompakt lager som inte är särskilt sött. Jag gör en hel sats i en stor ugnsform och vi äter den som mellanmål eftersom den är ganska matig. Det går också utmärkt att skära sig små bitar till frukost och äta den kall rakt av direkt från kylen. Då brukar jag skippa vanlijsåsen.
Ingredienser till en mellanstor ugnsform:
4,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1,25 dl hackad mandel
5 tsk bakpulver
3 dl växtbaserad mjölk
Agavesirap efter smak (jag brukar ta cirka 3 msk)
7,5 msk rapsolja
8-12 äpplen (så att det fyller upp botten i några lager)
Saft av en citron (går bra utan också)
Saft av en apelsin (går bra utan också)
Så här gör du:
Blanda torra ingredienser och rör sedan ner vätskan. Smörj en ugnsform. Skala och skiva äpplena. Lägg äppelskivorna i botten och lägg över smeten. Sätt in i ugn på 200 grader i cirka 30 minuter eller tills pajen har fått lite färg. Servera gärna med vaniljsås och bär.
Det går inte att få för många recept på dadelbollar. Här är ett jag testat. Dadelbollar är det perfekta mellanmålet, den perfekta efterrätten, den perfekta sötsugs-stopparen. Till cirka femton stycken behöver du:
8 urkärnade dadlar
2 dl finriven morot
2 dl havregryn
3 msk raw kakao
1 msk kokosolja
1 dl kokosflingor
1 dl kokosflingor till garnering.
Finhacka dadlarna och blanda med resten av ingredienserna. Eller, stoppa allt i en mixer och kör. Forma till femton bollar och rulla dem i kokos.
Nu finns det massor av vilda växter att ta hand om i naturen. Förutom det uppenbara, svamp, blåbär, vildhallon, lingon, björnbär och hjortron om du bor i norr, kan du se nedan vad du mer kan skörda. Naturen tar noll kronor i betalning och då är råvarorna dessutom ekologiska. Friskt luft och motion får du på köpet.
Nypon.
Vresros, stenros och nyponros är exempel på vilda rosor med nypon. Alla nypon går att äta. Skörda de nypon som är mörkt röda så har du c-vitaminer för hela vintern. Nypon innehåller omega-fettsyror och mer c-vitaminer än de flesta andra bär så även om de kan upplevas som lite krångliga att plocka och rensa så är det värt besväret. Gör nyponsoppa, använd i marmelad, chutney, glass, kakor, sallader, bröd eller pesto.
Rönnbär.
Rönnbär smakar bäst om du skördar dem efter första frosten. Vill du skörda dem med en gång kan du frysa in dem för att ge dem den köldknäpp som behövs för att ge dem bättre smak. Plocka inte alla, småfåglarna behöver också maten. Rönnbär innehåller mycket c-vitamin och gillar du inte den sura smaken kan du äta dem tillsammans med lite agavesirap. Torka bären och använd dem i müsli, gröt och grytor. Du kan också råröra dem och använda röran på samma sätt som lingonsylt. Rönnbär är även goda i marmelad, chutney, glass, bröd, kakor, saft och drinkar. Bären är rena hälsobäret så använd det som finns gratis i landet istället för att köpa svindyra, importerade superbär som inkabär, gojibär eller acerola.
Backtimjan.
Backtimjan har en intensiv smak och doftar kryddigt. Du använder växten på samma sätt som vanlig kryddtimjan i mat, till te, som smaksättare i såser, till grönsaker, bröd, grytor och soppor. Det går bra att använda hela stjälken inklusive blommorna. Timjan är bakteriedödande och ökar blodcirkulationen och ska vara bra mot förkylning och hosta. Backtimjan anses vara särskilt effektiv.
Havtorn.
Havtorn växer framför allt på sand- och stenstränder. Bären påminner om lingon i smaken och går att äta råa. Solljuset omvandlas i bären till näringsämnen som c-vitamin, karotin, B12, B1, B2, B3, B6, B9, pantotensyra, folsyra, omättade fettsyror och lite annat trevligt. Oljan som går att pressa ur bären är bra för huden varför havtorn används så flitigt i hudvårdsprodukter. Du kan använda bären i marmelad, chutney, glass, pytt i panna, chokladmousse, kakor, sallader, bröd, pesto och saft till exempel.
Brännässlor.
Brännässlor som inte klippts ned har vuxit sig höga och bladen blir grågröna. Nu kan du ta till vara på de näringsrika fröklasarna som bildas längs stjälken. Näringsmässigt är fröna ett koncentrat av hela plantan. Använd handskar och klipp ned stjälken en bit nedanför den nedersta klasen och samla ihop nässlorna i en bukett. Häng buketten på tork inomhus, repa sedan fröna från stjälken och samla dem i en glasburk. Använd dem i smoothies, hemgjord müsli , sallader, bröd eller i soppor.
Jag tycker att det är något fundamentalt med att baka bröd. Det är något förenande med att det världen över bakas bröd under olika förhållanden. Bröd har haft en central roll som basföda för människan över hela världen så länge hen varit bofast och brukat jorden. Mandel- och aprikosbröd är ett av mina favoriter.
Det här brödet går att variera med lite vad som helst. Du behöver inte hänga upp dig på aprikoser och mandlar. Ta 1-1,5 dl av vilken torkad frukt som helst. Testa med russin, fikon, dadlar, tranbär eller något annat du kommer på. Nötterna kan du variera med till exempel hälften hasselnötter, hälften valnötter.
1 bröd
1-1,5 dl torkade aprikoser
3 g jäst (jag tar torrjäst)
3 dl kallt vatten
4 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1-1,5 tsk salt
2 dl nötter
Blanda torra ingredienser, klipp ner aprikoserna i grova bitar och lägg i. Blanda i nötterna hela och sist vattnet. Låt jäsa under kökshandduk i 2-3 timmar.
Knåda degen igen och forma till en stor limpa eller två mindre. Låt jäsa 1 timme.
Baka av i 225 g i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Ta ut det när det har fått fin färg. Smaka.
I fall du gillar lakritssmak tycker jag absolut att du ska testa den här goda raw-bollen. Som en triggande kyss till kaffet.
Ingredienser för cirka 15 stycken:
1,5 dl cashewnötter
50 g mörk choklad av bra kvalitet
8 färska, urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 msk lakritspulver
3 msk mosade hallon
Hackade cashewnötter att rulla bollarna i
Mixa alla ingredienserna, utom chokladen, ordentligt. Hacka chokladen i små bitar. Blanda i dem för hand. Hacka ett gäng cashewnötter. Rulla bollarna och rulla dem sedan i nötkrosset. Blir det kladdigt kan du blöta händerna lite när du ska rulla. Extra goda är bollarna om de får stå i kylen en stund.
